Om vindruen Pinot Noir

Pinot Noir – Elegance på Flaske

Pinot Noir er kendt som en af vinverdenens mest elegante og raffinerede druer. Den er en sand favorit blandt vinkendere og sommeliers verden over, og det er ikke uden grund. Med sin sofistikerede struktur og komplekse smagsnoter har Pinot Noir en unik evne til at afspejle sit voksested, hvilket gør den særligt spændende og alsidig. Perfekt til dem, der søger en vinoplevelse ud over det sædvanlige.

Pinot Noir Druens Karakteristika

Pinot Noir er en aromatisk og delikat drue, kendt for sine elegante og ofte subtile dufte. Druen springer tidligt ud og er derfor særligt sårbar over for forårsfrost. Den modnes også tidligt, hvilket gør den velegnet til kølige klimaer. I modsætning til Chardonnay skal udbyttet dog begrænses for at kunne skabe kvalitetsvine. Pinot Noir er en sart druesort, som er modtagelig for millerandage, samt virus som fanleaf og leafroll. I varme klimaer har den en tendens til at modne for hurtigt, hvilket kan reducere aromaintensiteten og føre til, at bærrene skrumper og får solskoldning. I Bourgogne bekymrer vinbønderne sig dog mere om, hvorvidt druerne vil opnå den ønskede modenhed i forhold til tanniner, farve og smag.

Mange af klonerne, der bruges til både rød og hvid Bourgogne, stammer fra Dijon-klonfamilier, udviklet på Universitetet i Bourgogne i Dijon. Disse kloner anvendes nu i vinregioner verden over, hvor Pinot Noir og Chardonnay dyrkes. Da forskellige kloner varierer med hensyn til udbytte, sygdomstolerance, modningstid og frugtkvaliteter, står producenterne over for valget mellem at plante en enkelt klon, hvilket kan give en mere ensartet frugtprofil, eller blande flere kloner for at opnå større diversitet i druernes egenskaber og eventuelt øget sygdomsresistens. Nogle vinbønder vælger at opformere deres egne vinstokke gennem masseselektion.

Pinot Noir Typisk Vinstil og Smagsnoter

Pinot Noir-vine er kendt for deres lette til medium fylde med en forførende kompleksitet. De typiske strukturelle komponenter inkluderer lav til moderat garvesyre og en frisk, livlig syre, som giver vinen et elegant og forfriskende præg. I Bourgogne har Pinot Noir typisk smagsnoter af jordbær, hindbær og røde kirsebær, mens vine fra landsby-niveau og opad ofte har lette, egetræsdrevne aromaer som røg og nellike. Grand cru-vine kan have medium tanniner, medium alkohol og høj syre. Over tid kan vinene udvikle komplekse noter af jord, vildt og svampe.

Områder hvor Pinot Noir Dyrkes.

Pinot Noir dyrkes i mange af verdens køligere vinregioner, hvor klimaet passer perfekt til dens sarte natur. Bourgogne i Frankrig er det klassiske og mest berømte område for Pinot Noir, hvor druen når sit ypperste udtryk og afslører terroirets unikke karakter. I USA er Oregon og dele af Californien kendte for deres elegante Pinot Noir-vine, mens New Zealand og Tyskland også producerer fremragende eksemplarer, der afspejler deres eget klima og jordbundsforhold.

Pinot Noir er altså druen for vinelskeren, der værdsætter finesse, kompleksitet og en vin, der konstant udvikler sig og byder på nye smagsoplevelser.
 

Madparring med Pinot Noir

Pinot Noirs lette til medium fylde og høje syre gør den utrolig alsidig, når det kommer til madparring. Dens delikate frugtsmag og subtile tanniner gør den velegnet til en række retter, der kræver finesse og balance. Den passer særligt godt til retter med fjerkræ som and, kylling og kalkun, hvor vinens friskhed og røde bærnoter fremhæver kødet uden at overdøve det. Pinot Noir er også en fremragende ledsager til svamperetter, da de jordede og let krydrede nuancer i både vin og svampe komplementerer hinanden perfekt.

Til fisk er Pinot Noir en af de få røde vine, der passer godt til eksempelvis grillet laks og tun, især når de serveres med en let krydret eller urtet sauce. Vinens syre og komplekse lag af frugt går også godt sammen med retter, der indeholder rødbeder eller ristede grøntsager som rosenkål og gulerødder. Til oste er Pinot Noir velegnet til mildere oste som brie, camembert og gruyère, som understøtter vinens finesse og frugtkarakter uden at dominere smagen.