Indkøbskurv (0)
0 vare(r) i kurven
I alt:0,00 DKK
Vis kurv | Gå til kassen
Find produkt
 

God Hedvin fra forskellige områder



Stort udvalg af hedvine i den bedste kvalitet

Hedvin eller forstærket vin, er en vintype der kan spores flere hundrede år tilbage i tiden. Det er en vintype der tidligere havde en langt vigtigere rolle på vinmarkedet end det har i dag. Der var en god grund til det, i det meget varme klima hvor de bliver produceret og i en tid hvor mulighederne for kontrol af den mikrobiologiske aktivitet i vinene var begrænsede, gjorde netop alkoholen disse vine stabile. I dag hvor morderne vinfremstilling, giver bedre kontrol over den mikrobiologiske aktivitet, fremstilles der lette bordvine i en frugtfrisk stil… der øgede forbrugeropmærksomheden for disse typer og begrænsede behovet for de forstærkede vine.
Der er dog stadig hedvine der ”fylder” på verdensmarkedet, der blandt andet dækker over Portvin og Madeira fra Portugal, Sherry fra Andalusien i Spanien, Vin Doux natural´s fra Sydfrankrig og top kvalitets portvinstyper fra Klein Karoo i Sydafrika.
Fællesnævneren for hedvin er at der tilsættes alkohol under vinfremstillingen. Typisk drue sprit, RCGM som destilleres til 95-96%. Portvin som undtagelsen hvor der tillades druesprit på maksimum 77%.
Spritten kan tilsættes på forskellige tidspunkter under gæringen, både før, under og efter gæringen afhængig af hvilken stil der ønskes. Tilsættes spritten under gæringen, stoppes denne og det gøres med henblik på at bevare noget restsukker, med henblik på at fremstille en sød vin. tilsættes spritten efter gæringen opnås en tør forstærket vin som kendes fra Sherry og Maderia.
De kan også modnes på forskellig vis, ”Unaged” det vil sige at vinen opbevares i lufttætte beholdere, ofte ståltanke. De frigives når de stadig er unge, således at de stadig fremstår friske med primære frugtnoter. Og er beregnet til umiddelbar konsum.
Biologisk modning disse vine modnes i vintønder, hvor gæren danner et lag over overfladen af vinen, en stil der fremstilles flere steder i verdenen, men især er kendt i Jerez og Barrameda Sanlucar i Andalusien som Sherry fino
Oxidative modning, det særlige ved forstærket vin er netop at den kan tåle lange perioder af oxidativ modning, uden at blive til vineddike, netop på grund af den forhøjede alkohol procent.
Gennem en oxidativ modningsproces, bliver vinen mere brun i farven, den mister sin primære frugtsmag, og vil udvikle tertiære noter i form af tørret frugt, Toffe, kaffe, og læder..

Vi tilstræber at have et bredt, men eksklusivt sortiment af de bedste portvine, Madeira, Sherry og VDN i vores online shop.

 

  1 3  
Webshop af Bewise