Hautes Cotes de Beaune rouge, Le Mont Battois, Domaine Camp Atthalin

Hautes Cotes de Beaune rouge, Le Mont Battois,
Domaine Camp Atthalin

Hautes-Côtes de Beaune Rouge fra Domaine Camp-Atthalin er lavet på Pinot Noir fra vinmarken ”Le Mont Battois”, på en blød skråning (3-5% hældning), umiddelbart bag landsbyen Savigny. Vinhuset ejer en parcel på 1,7 ha. som ligger øverst på skråningen (350 m.o.h.), og som vender mod øst og sydøst. Højden, en perfekt eksponering mod solen og den tynde overflade af stenrig jord med ler og kalk, på en kalkholdig klippe i dybden, gør, at druerne her ofte er dem, man høster tidligst på ejendommen. De giver meget komplekse og koncentrerede vine, i en kvalitet som er sjælden for denne appellation. Parcellen er nyindkøbt (2020) og er derfor stadig i overgang til økologisk og biodynamisk dyrkning.

Efter en klassisk afstilkning gennemgår druerne en kølig maceration i ca 5 dage. Herefter gæres druerne i ståltanke med deres egne gærceller og uden omrøringer, bortset fra nogle få sænkninger af bærmen (hatten), som dannes ved overfladen. Man tilsætter kun et max. på 2 g. svovl/ hl. i de årgange, hvor det er nødvendigt. Efter endt gæring og presning flyttes vinen til træfade à 228 l. (20% nye), hvor den gennemgår en malolaktisk gæring, og modnes i 12 måneder. Vinen aftappes efter en let filtrering på filter af hvidt jord.

Vinen er nærmest en eksplosion af frugtnuancer. I den meget umiddelbare duft finder man toner af friskplukkede druer, vilde kirsebær, violer, krydderurter og en smule engelsk lakrids. Smagen er ligeledes meget charmerende og indbydende, med masser af saftige frugtnuancer, som samtidig virker en smule ”vilde” først i munden, med toner af rabarber og stilk. Den unge vin får dog hurtigt mere kødfuldhed med iltningen og udvikler en rigtig god balance mellem frugt, velour og tannin. Stadig en vildbasse, men utrolig charmerende i både duft og smag!

Serveres til varme grønsagsretter, fjerkræ, svinekød og kalv.