Vi anvender cookies.

Vi bruger cookies til indsamling af statestik og trafikmåling. vi bruger informationerne til forbedring af hjemmesiden.
ved at klikke videre, accepterer du brugen af cookies.
Læs mere
0DKK
I alt0,00 DKK
Vis indkøbskurv
Produkter
Levering til hoveddøren

Lagervarer afsendes normalt tirsdag og torsdag

Læs vilkår
Mulighed for fri fragt

Få fri fragt ved køb over kr. 899,-

Læs mere
Nyhedsbrev

Tilmeld dig nyhedsbrevet og få tilsendt nyheder og tilbud

Læs mere
Altid gode tilbud

Se vores tilbud på udvalgte varer

Se tilbud

Cava


 
11
   
 

Cava – Spaniens alternativ til Champagnen

Cava er en spansk mousserende vin, der blev introduceret til verden tilbage i 1870'erne. Det er en god alternativ til den mere kendte franske champagne, der ofte er langt mere bekostelige - men stadig har den samme forfriskende smag. Cava produceres i Spanien, hvor den ofte er en central del af måltider og fester.

Cava produceres typisk ved hjælp af tre druer: Macabeo, Parellada og Xarello. Disse druer er lokale Spanske druer og giver Cava enestående aromaer og smagsoplevelser.

Cava er lækker og forfriskende med milde nødde- og citrusaromaer. Den fås i en bred vifte af stilarter. Den lette Cava de Guarda er den mest populære, da den ofte bruges som aperitif til at byde gæsterne velkommen, måske til lette snacks.

 


Hvor kommer Cava fra

Cava stammer fra Spanien, hvor det har været produceret siden det 19. århundrede.

Oprindelsen ligger i vinområdet Penedès i Catalonien, især i og omkring byen San Sadurní d'Anoia, som har tjent titlen Cava´s hovedstad. Det er byen hvor de første flasker Cava blev fremstillet i 1872. Området hører under Zone Comtats de Barcelona, der står for 95% af den samlede produktion af Cava i Spanien.

Det er også her, at mange af de berømte cava-producenter ligger.

Af historiske årsager kan Cava dog også laves i visse andre byer og regioner i Spanien.

Der er fire hovedområder i D.O. Cava:

  • Comtats de Barcelona
  • Valle del Ebro
  • Viñedos de Almendralejo
  • La zona de Levante

Hvordan fremstilles Cava

Hvis der er en ting, der adskiller Cava fra de fleste mousserende vine, er det produktionsmetoden. `Know how` opnået gennem årene samt teknologiske fremskridt har gjort det muligt at forbedre processerne. Men en ting, der forbliver uændret, er essensen af at dyrke vinmarken og kvalitet i vinfremstillingen, herunder den såkaldte traditionelle metode, som giver Cava sine vigtigste egenskaber og er en af hemmelighederne bag dens fortræffelighed.

Også kendt som méthode champenoise, fra sin franske oprindelse, adskiller den "traditionelle metode" sig fra andre metoder til at fremstille mousserende vin, ved andengæringen i flasken.

Det er et krav i appellationen at Cava fremstilles efter den traditionelle metode. Og minimumskravet for modning på bærmen er 9 måneder.

Cava fremstilles typisk ved hjælp af tre druer: Macabeo, Parellada og Xarello.

Efter høsten presses druerne separat efter druesort og første gæring påbegyndes. Den første gæringsproces foregår i rustfrie tanke hvor gæren omdanner sukker til alkohol. Herefter sammenstikkes mosten til den ønskede profil, og der `Tirage`, et miks af sukker og gær tilsættes, således at den anden gæringsproces i flaske kan påbegyndes. Det er under anden gæringen at der dannes kulsyre, der giver vinen bobler. Denne proces er en vigtig del af fremstillingen af cava og gør den til et oplagt alternativ til champagne.


Hvad er forskellen mellem Champagne og Cava

Champagne er en type mousserende vin, der produceres efter en bestemt metode i Champagne-regionen i Frankrig. Cava er en spansk mousserende vin, der produceres efter den samme metode, der kaldes “metode traditionnelle”. Hovedforskellen mellem de to er, at champagne produceres af druer der er dyrket og vinificeret i Champagne regionen, typisk af tre forskellige druesorter Chardonnay, Pint Noir og Menuier, mens der i Cava denominationen primært anvendes de lokale druesorter Xarel·lo, Macabeo og Parellada.

 


Hvordan kan Cava kombineres med mad

Enhver lejlighed er det rigtige tidspunkt at nyde Cava. Takket være de forskellige typer og stilarter, kan du altid finde en bred vifte af muligheder, hvad enten det er til frokost, middag, en aperitif eller bare nyde et øjeblik med et glas ekstraordinære bobler.

Cava er en mousserende vin, der gør det godt sammen med mange forskellige retter. De tørre og halvtørre (Brut nature-Brut) er perfekt sammen med fisk og skaldyr. Såvel som til salater og tapas. Endelig kombineres cava også godt med kødretter, især lyst kød som kylling og svinekød.

De sødere typer (Seco, Semi-seco og doulce) er velegnet til sød mad som frugt og kager. Den mousserende vin gør det også godt sammen med asiatisk mad, her er det en smagssag, de sødere typer kan levere et delikat modspil til de ofte stærke krydderier, men de tørre typer fungere også i den sammenhæng, med de forfriskende bobler.
 


Hvad er den ideelle serveringstemperatur for Cava

Som altid er personlig smag den bedste guide til at træffe dit valg.

De fleste foretrækker at indtage Cava nedkølet. Selvom dette er en vin, der fungerer ved lave temperaturer, skal man være forsigtig hvis man vil nyde den fulde kompleksitet.

Cava de Guarda, som har den korteste modningstid, anbefales at serveres køligst, omkring 8°C, for at fremhæve dens livlighed og friskhed.

Hvis det er Reserva og Gran Reserva anbefales det at hæve serveringstemperaturen til ca. 10°C. Dette er for at fremme oplevelsen af aromaerne, jo højere temperatur, jo mere duft kan nydes.

Derudover kan Cava serveres i en isspand med vand og is, så flasken er helt nedsænket og forbliver afkølet indtil det sidste glas.


Hvordan serveres Cava

Den type glas, der anbefales af de fleste smagseksperter, er et let tulipanformet glas. Den smalle nederste sektion er ideel til at bevare og nyde Cava-boblerne, mens bredden af den øverste del giver dig mulighed for fuldt ud at sætte pris på aromaerne.

Med Cavas rigdom og dens mange forskellige stilarter og kategorier giver valg af dit glas en yderligere mulighed for at nyde mangfoldigheden af denne vin.

Den grundlæggende regel er, hvis du er i tvivl, brug et tulipanglas. Men når du drikker en flaske Cava med lang modning, for at få en mere fuldstændig forståelse af dens aromatiske kompleksitet og nuancer, kan du vælge et bredere glas.
 


Cava kategorier

CAVA DE GUARDA

  • Cava - minimum 9 måneders modning på bærmen. vinene er tætte, frugtige og syrefaste, de sprøde, hurtige bobler er typiske for en ung vin. I smagen findes ofte, noter af hvide blomster og frugter som grøn æble og pære. Ideel som aperitif, eller med alle typer, salater, lette kanapéer eller skaldyr.

CAVA DE GUARDA SUPERIOR.

  • Cava Reserva - minimum 18 måneders modning på bærmen. Et symbol på tradition og et eksempel på fin balance, Cava Reserva opbevares hos producenten i mindst 18 måneder. Denne modning tilføjer dybde, aroma og kompleksitet til produktet. Med rigelige bobler og en behagelig friskhed er denne mousserende vin den ideelle partner til enhver menu.
  • Cava Gran Reserva - minimum ,30 måneders modning på bærmen. Denne Cava er den ultimative kompleksitet. Med stor aromatisk intensitet skiller Cava Gran Reserva sig ud ved at have sin egen personlighed og komplekse aroma takket være mere end 30 måneders lagring i flasken. Gran reserva må kun fremstilles med sødmegraderne Brut Nature, extra Brut eller Brut.
  • Cava del Paraje Calificado - Vinen skal fremstilles af druer fra én specifik vinmark og minimum 36 måneders modning på bærmen. Cava del Paraje Calificado må kun fremstilles med sødmegraderne Brut Nature, extra Brut eller Brut.

ROSÉ CAVA

  • Cava Rosado (Rosé)- Skal fremstilles ved 'Sangrado' metode Saignee, det vil sige at blanding af rød og hvid most ikke er tilladt som i Champagne. Rosado kan fremstilles som Cava Rosado de Guarda, Reserva eller Gran Reserva.
     

Cava typer

Hvorfor doseringen har betydning.

Sukkerindholdet eller "doseringen" i licor de expedición (ekspeditionslikør) er det, der bestemmer Cava'ens endelige sødmeprofil. Generelt er denne likør en blanding af basisvin og sukker, men ud over dette fælles udgangspunkt findes der en lang række mulige variationer.

Mængden af sukker i `doseringen' er det, der gør hver flaske Cava anderledes, idet den tilføjer et strejf af personlighed. Hver dosering er en specifik formel og er en af vinproducenternes mest bevogtede hemmeligheder, da den gør deres produkt unikt. Doseringen er altid forskellig baseret på sukkertypen (f.eks. rørsukker eller most tilsat alkohol) og på basisvinen, som den tilsættes, f.eks. om den lagres på fad eller ståltank. En anden mulighed er ikke at tilføje sukker eller tilføje det i forskellige mængder.

Denne dosering bestemmer sødmegraden eller typen af Cava, fra den tørreste (uden tilsat sukker), Brut Nature, til den sødeste - Dulce. Plus alle de mellemliggende sødmegrader (Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco), som tilføjer alsidighed til vinen og derfor et bredere gastronomisk potentiale med hensyn til sammensætningen af mad og vin.

Følgende standardiserede benævnelser anvendes for sødmegraden:

  • Brut nature - Restsukker 0-3g/l
  • Extra Brut - Restsukker 0-6g/l
  • Brut - Restsukker maks 12g/l
  • Extra seco - Restsukker 12-17g/l
  • Seco - Restsukker 17-32g/l
  • Semi seco - Restsukker 32-50g/l
  • Doulce - Restsukker +50g/