Hvidvine fra Chablis i Bourgogne

En af de mest berømte appellationer i verden er Chablis. For 50 år siden omfattede området kun 400ha vinmarker, men i dag er der 4.900ha. Distriktet ligger længere mod nord end resten af Bourgogne og dermed en smule køligere. Derfor er vinene lidt anderledes i stilen, et strejf mere rustik med en smuk frisk mineralitet. 
Der er 40 vinmarker med klassificeringen Premier Cru, mens appellationens eneste Grands Cru, medsyv navngivne vinmarker ligger med udsigt byen Chablis og floden Serein.

Både andelen af generiske vinmarker og Premier Cru vinmarker er fordoblet siden begyndelsen af 1970'erne. Distriktet omfatter nu områder der er beliggende påbåde Portlandian ler såvel som det traditionelle Kimmeridgian ler. Da området ligger mere nordligt end resten af Bourgogne og på en anden undergrund, er vinene lidt anderledes I stilen. En anelse mere rustikke og med en delikat, frisk mineralitet, hvilket gør dem velegnede til fisk og skaldyr. Purister mener, at kun kimmeridgiske jordarter, med deres spor af marine fossiler, bør anvendes. De vinmarker der ligger i yderområderne, på portlandisk ler er klassificeret som Petit Chablis. Dog er langt størstedelen af produktionen er klassificeret som Chablis, uden et navn fra en vinmark. Der er fyrre vinmarker, der er klassificeret som Premier Cru, men flere af dem er grupperet, for at have 11 mere almindeligt anvendte Premier Cru-titler. Den eneste Grands Cru, ligger med sine 7 marker samlet i en gruppe med udsigt over byen Chablis og floden Serein.