Shiraz Quandong farm, Bio, Paxton Vineyards

Shiraz, Quandong farm, Bio, Paxton Vineyards

De første vinmarker på Quandong Farm blev allerede beplantet i 1890'erne og var de første som overgik til biodynamisk dyrkning hos Paxton. Serien 'Quandong Farm' viser hvilken fylde, frugtkoncentration og harmoni man kan opnå med sunde druer, produceret biodynamisk.
Høsten foregår manuelt når druerne har opnået optimal balance mellem frugt-, syre- og sukkerindhold. Druerne bliver afstilket på nær 20% af klaserne, som forbliver hele under gæringen, som foregår på små gærkar med druernes egen gærceller. Ved endt gæring bliver vinen overført til nye og brugte franske barriques, hvor den modner i 12 måneder. Vinen aftappes efter en sammenstikning og en kort bundfældning på tank.

Quandong Farm Shiraz fremstår med en dyb, purpurrød farve. Duften er meget intens og klassisk Shiraz, med nuancer af røde bær (hindbær, kirsebær) men også mørkere, krydrede toner. I smagen er vinen meget kompleks og samtidig charmerende og frugtrig. Man fornemmer en diskret trækarakter. Den slutter harmonisk og med god velour.
Vinen er velegnet til  and, lam, okse og vildt.