MV Shiraz Bio, McLaren Vale, Paxton

MV Shiraz bio, Paxton

Denne MV Shiraz er produceret på biodynamiskdyrkede druer, som hentes fra udvalgte parceller på Paxtons fire vinmarker i McLaren Vale. Vinificeringen foregår opdelt efter paraceller, med gæring og modning på åbne og lukkede gærtanke. De er løbende blevet omrørt for at fremme smag, aroma og farve. Vinen modnes i 12 måneder, efter sammensætningen, på nye og brugte franske og amerikanske barriques.

I denne vin er det umiddelbarheden og frugtkarakteren, der er prioriteret, så den derved udtrykker de klassiske dyder i området: Harmoni, elegance og ren fornøjelse. Den har en smuk, mørk, dybrød farve. I duften er den meget åben med noter af blommer, modne hindbær, chokolade og en anelse vanilje. Smagen er fyldig med høj frugtkoncentration og samtidig en god struktur og tannin til sidst. Trækarakteren fra fadene er ikke dominerende men vises. Det er en yderst kompleks, fyldig og charmerende vin.

Server gerne til and, vildt, lam, okse eller sammenkogte retter.

 

Anmeldelser:

The Real Review 91/100