Ripasso le Crosare 2020- Lenotti

Ripasso le Crosare, Lenotti

Valpolicella Classico Superiore DOC

Hos Lenotti fremstilles Ripasso ved, at man ved slutningen af gæringen af tørrede druer til Amarone eller Recioto i januar/februar, og når presningen er overstået, hælder noget af det bedste Valpolicella Classico på den pressede mask og sætter en ny gæring i gang.
De anvendte druer fra den første gæring er Corvina, Rondinella og en smule Molinara. Efter endt gæring bliver modnes vinen et år på store fade. Ripasso-teknikken forener både eksotiske noter fra Amarone-druer, der er angrebet af 'botrytis', og samtidig styrke og ungdom fra Valpolicella-druer, som er vinificeret normalt. Derfor er Le Crosare en meget kompleks vin, hvor man bliver ved med at opdage nye nuancer. Her finder man både noter af kirsebær, brombær, kaffe, chokolade, hasselnød, pomerans og syltede frugter, men også meget delikate og friske noter, som mere går mod det grønne.

Prøv den til okse-, lamme- eller kalvesteg, til vildt - især serveret med tyttebær eller ribs eller til modne oste.