Chablis Vielles Vignes 46 ØKO, Jean-Marc Brocard

Chablis Vielles Vignes 46 ØKO, Jean-Marc Brocard

Chablis "Vieilles Vignes 46" er et resultat af mange års læring, hvor Jean-Marc Brocard som barn lyttede og observerede nabo-vindyrkeren Louis Petit, mens han arbejdede i vinmarkerne. Louis sagde altid: "Kig, lyt og lær, og du vil høre jorden tale til dig." Denne læring, som kan deles, men ikke altid helt forklares, har mange år senere inspireret Jean-Marc til at producere en særlig vin, der er lavet med både visdom og videnskab: Vieilles Vignes 46 - lavet på druer fra en enkelt sydvestvendt parcel, der blev beplantet i 1946.

De over 75 år gamle vinstokke på parcellen dyrkes økologisk og henter deres næring i mere end 25 meters dybde i en klassisk ler- og kalkholdig jordbund af Kimmeridgian-typen. Druerne presses straks efter ankomsten til kælderen. Gæringen finder sted i små, temperaturregulerede ståltanke ved brug af druernes egne gærstammer for at sikre, at den enkelte parcels unikke karakterer bedst muligt afspejles. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 14 måneder "sur lie" i æggeformede tanke. Aftapningen sker efter en naturlig bundfældning og en let filtrering, hvis nødvendigt.

Chablis "Vieilles Vignes 46" fra Domaine Jean-Marc Brocard har en flot, lysgylden farve med et grønligt skær. Den meget komplekse duft afslører aromaer af citrusfrugter med let kandiserede toner og sødmefulde krydderier. Smagen er både kompleks og elegant med nuancer af citrusfrugter, passionsfrugter, ananaskirsebær og hvide ferskner. Vinen slutter ren, præcis og elegant med en flot, appetitvækkende mineralitet.

Server denne vin til grønsagstærter, skaldyr eller fisk, lyst kød eller gedeost.