Barolo I Tre Ciabot DOCG 2016, Cascina Ballarin

Barolo I Tre Ciabót DOCG 2016, Cascina Ballarin

Begrænset parti!
Det er de små stenbygninger, man ofte ser på vinmarkerne i Piemonte (på lokaldialekt ciabot), som har givet navnet til denne vin. Barolo I Tre Ciabót er fremstillet af druen Nebbiolo, som er hentet i tre forskellige kommuner; La Morra, Monforte d'Alba og Novello. Vinstokkenes alder spænder fra 15 til 60 år og er dyrket i en højde mellem 230-250 meter over havet, på en jordbund der primært består af blå mergel.

Vinen gæres på ståltanke, med temperaturkontrol, normalt i 9-14 dage. Den modnes derefter på en blanding af  nye og brugte franske barriques, tonneaux og slavonske træfade. Der modnes den i 24-26 måneder og derefter i kælderen efter aftapning, i otte måneder.

Vinen fremstår med en flot rubinrød farve med et orange skær. I duften finder man noter af mørke roser, violer, nødder, læder og kaffe. I smagen afslører vinen flere noter tilsvarende til duften men også marcipan og krydderier. Vinen er fyldig, delikat og godt afstemt.

Barolo I tre Ciabots vil især passe godt til vildt, oksekød eller til hård ost som Parmasan.