Now Chardonnay Bio, McLaren Vale, Paxton

Now Chardonnay Bio, McLaren Vale, Paxton

Paxtons' Now-serie blev produceret for første gang i 2017, da man opdagede at McLaren Vale havde særligt gode forhold til at producere sprøde og aromatiske vine. Navnet Now er valgt som en hentydning til, at vinen er produceret for at blive drukket ung. De biodynamisk dyrkede Chardonnay-druer hentes på ejendommens vinmarker i McLaren Vale. Her modnes de langsomt, som følge af de kølige nætter. Dog oplevede man i årgangen 2019 fra november til februar nogle af de tørreste og varmeste dage siden 2009. Dette førte til en meget tidlig modning af druerne og et begrænset udbytte, hvilket gav problemer under vinificeringen, da man gerne ville skabe god balance og friskhed i vinene.

Man valgte derfor at håndplukke druerne om natten og presse dem i hele klaser, derfor uden at druerne fik fjernet stilken eller blev mast for at forkorte processen. Mosten blev derefter hældt på gæringstanke af stål, hvor gæringen foregår på druernes egne gærceller og starter spontant. Det er efterfuldt af en malolaktisk gæring hvorefter vinen blev lagret med jævnlige omrøringer, i 3-4 uger, for at opnå smag og aroma fra bundfaldet. Umiddelbart efter en naturlig bundfældning og let filtrering, for at druesortens bid og friskhed kommer frem, er vinen af aftappet.

Det første man møder i duften, er de eksotiske noter af frugt, som dominerer, efterfulgt af noter af pærer, ferskner, honning og mango. Til sidst fornemmer man også vinens friskhed og bid. Smagen er indbydende og cremet, med flere af de samme noter fra duften men også ydeligere friskhed i form af citrusfrugter, melon og kiwi samt en god mineralitet.

Server gerne til skaldyrs- og fiskeretter, gerne med asiatiske eller eksotiske saucer.