AAA Shiraz Grenache Bio, McLaren Vale, Paxton

AAA Shiraz Grenache Bio, McLaren Vale, Paxton 

Druesorterne Shiraz, Grenache og Mataro (Mourvèdre) til denne vin hentes på forskellige parceller på ejendommen, hvor en del af dem allerede blev beplantet tilbage i 1890'erne. Idag er alle dyrket biodynamisk. Høsten foregår manuelt når druerne er optimalt modne.
Vinificeringen af de forskellige druesorter og parceller foregår separat. Druerne bliver afstilket og mast, og gæringen foregår på åbne gæringskar med druernes egen gærceller og daglige omrøringer. Ved endt gæring presses vinen og overføres til franske barriques (225l.) og træfade (500l.), hvor den modner i 9 måneder. Vinen aftappes efter sammenstikning og en kort bundfældning på tank.

AAA Shiraz-Grenache fremstår med en dyb, rubinrød farve med lilla skær. Duften byder på noter af modne bær (hindbær, brombær), kanel og pomerans. I smagen har vinen en god frugtkoncentration, velour og let krydrede noter til sidst. Den har god tannin til evt. yderligere modning (5-10 år).

Server gerne til and, fuglevildt, lam, okse grønsagsretter eller grillet kød.