H3 Cabernet Sauvignon, Columbia Crest

H3 Cabernet Sauvignon, Columbia Crest

Horse Heaven Hills AVA

H3-serien er Columbia Crests topserie, lavet på druer som hentes på de bedste parceller i AVA Horse Heaven Hills, lige omkring vingården. Her giver kølige vinde fra Columbia River god modvægt til områdets ellers ekstremt varme klima, og vinene får derfor mere finesse og bid end ellers i Washington State. H3 Cabernet Sauvignon er sammensat af Cabernet Sauvignon, tilsat Cabernet Franc, Merlot eller Syrah efter årgangen.

Vinificeringen foregår ved, at druerne afstilkes og mases, dog forbliver 20% af høsten med hele bær. Herefter gærer og macererer druesorterne separat i 6-10 dage, sammen med drueskindet, inden bærmen presses fra. Vinene gennemgår derefter en malolaktisk gæring i en kombination af rustfrie ståltanke og træfade. Herefter sammenstikkes vinen og modner i 12måneder på franske/amerikanske egetræsfade, hvoraf ca.40-50% er nye.

I duften finder man aromatiske og mineralske noter af noter af solbær og brombær. Den mørke stil bliver bekræftet i smagen, hvor vinen afslører intense noter af syltede frugter, blommer, vanilje, bitter chokolade og en smule lakrids.
Tro mod H3-vinserien slutter den med en lang behagelig eftersmag og modne tanniner.

Vinen er velegnet til de fleste stegte, grillede eller braiserede kødstykker af svin, lam, kalv eller okse, og sammenkogte retter med lam eller vildt.