Pinot Noir, Pegasus bay

Druerne til denne vin er høstet på vinmarken beliggende i Waipara Valley i North Canterbury, på frit drænede, nordvendte terrasser. Marken ligger i læ af Teviotdale højderne, hvilket giver maksimal beskyttelse mod Stillehavets østlige brise og dermed skaber et unikt mesoklima. Vinstokkene er over 30 år gamle, og en stor del er plantet på deres egne rødder. De er placeret på Grus, hvor sten, silt og ler er blevet skyllet ned fra bjergene gennem årtusinder. Jorden har lav frugtbarhed, hvilket resulterer i naturligt reduceret vækst. Dette giver lave udbytter af optimalt modne, smagfulde druer af høj kvalitet. Vinmarken har varme dage, men nætterne er blandt de køligste i Waipara-dalen, hvilket forlænger druernes modningstid ud, mens de stadig bevarer god naturlig syre.

Druerne er høstet fra de forskellige parceller på forskellige stadier, afhængigt af deres modenhed, med det formål at opnå en større kompleksitet. Ca. 40% druerne blev lagt i bunden af gæringskarrene som hele klaser, hvor resten blev afstilket ovenpå og beholdt så mange hele bær som muligt. Karrene blev holdt kølige i løbet af de næste par dage for at hjælpe med at udtrække de bløde, silkeagtige tanniner fra pinot noir-skindene. Efter ca. en uge begyndte mosten at gære naturligt. Under gæringen blev druernes skind forsigtigt omrørt to gange dagligt. Efterfølgende blev vinen forsigtigt presset af og lagt i egefade (40% nye). Efter modning i 15 måneder i  samme fade, bliver vinen sammenstukket af de mange forskellige parceller og kloner af Pinot Noir.

Ved frigivelse fremstår vinen en lys rubinrød farve. Duften er lagdelt og kompleks med jordagtige noter af underskov, røg, trøffel og noter af mørk kirsebær, tranebær, knust lavendel og antydninger af nelliker. I smagen er vinen generøst proportioneret, polerede tanniner og en forfriskende frugtsyre. Frisk og levende, men alligevel koncentreret, med en struktureret ramme. Finishen er krydret, dekadent og vedvarende, hvilket efterlader dvælende indtryk af fløjlsagtig dybde.