Hautes Cotes de Beaune Blanc BIO Les Perrieres, Domaine Camp Atthalin

Hautes Cotes de Beaune Blanc BIO Les Perrieres, Domaine Camp Atthalin

Prøv den fantastiske Hautes-Côtes de Beaune Blanc fra Domaine Camp-Atthalin. Denne vin er skabt med omhu og er lavet primært på Chardonnay-druen med en lille andel Pinot Blanc. Druerne kommer fra en særlig 0,25 hektar stor parcel i Les Perrières vinmarken, beliggende nær landsbyen Echevronne, nord for Savigny-les-Beaune. Her dyrkes druerne biodynamisk i en højde af 377 meter over havets overflade på en sydvendt skråning med en undergrund af ler og kalk. Resultatet er en vin med enestående aromatisk karakter, sprødhed og delikatesse.

Druerne bliver omhyggeligt presset kort efter høsten og gennemgår en naturlig bundfældning i 24 timer. Derefter modnes mosten i træfade på 228 liter (20% nye), hvor gæringen finder sted med druernes egne gærceller og med lejlighedsvise omrøringer. Vi tilføjer kun op til 2 g svovl pr. hektoliter i de årgange, hvor det er nødvendigt. Efter en malolaktisk gæring får vinen lov til at modne i 10 måneder. Inden aftapning kan vinen evt. klareres med ler (bentonit) og filtreres let med hvidt jord.

Gæringen og modningen på træfade giver vinen en smuk, dyb gylden farve samt duftnoter af vanilje (Crème Brulée). Efter lidt iltning i glasset åbenbarer vinen lækre nuancer af modne druer, markblomster, krydderurter, mirabeller og friske mandler. Smagsmæssigt er vinen både sprød, struktureret og samtidig afrundet. Den kan nydes allerede i sin ungdom, hvor den byder på lækre toner af ferskner og en smule mango. Vinen slutter med en god fedme, fylde og en anelse mineralitet, men også med delikate toner.

Server eksempelvis denne vin til skaldyrs- og fiskeretter, til asiatisk inspirerede retter med lyst kød eller til gede- og rødskimmeloste.