Civitas spumante Pecorino pet nat, bio, Brut Nature, Cantina Orsogna, Abruzzo

Civitas spumante Pecorino pet nat, bio, Brut Nature, Cantina Orsogna

Abruzzo

Med denne Pecorino Spumante ”PET NAT” (Pétillant Naturel), forsøger man hos Cantina Orsogna at gå tilbage til den tid, hvor man i Abruzzo lavede mousserende vine uden tilsætning af svovl, gær eller sukkerlikør. Druerne hentes i vingårdens biodynamiskdyrkede, højtbeliggende vinmarker (450-500 m.o.h.), hvor forholdsvis kølige vækstbetingelser giver et længere modningsforløb, som betyder meget aromatiske og sprøde vine.

Ved ankomsten til kælderen bliver de hele klaser skånsomt presset, så druernes naturlige gærceller på skindene kommer i kontakt med mosten og sukkeret, og starter en naturlig gæring. Processen foregår køligt (13°-14°C) og langsomt på ståltanke, og stoppes, mens der stadig er sukker nok i vinen til en anden gæring på flaske, uden tilsætning af gær eller sukkerlikør, som det ellers er sædvane for en normal spumante (Méthode Traditionelle).

Vinen bliver naturligt mousserende i flasken, hvor næsten alt sukkeret omdannes til alkohol (6 g./l. restsukker, Brut Nature). Vinen bliver efterfølgende hverken ”degorgeret” eller tilsat sukkerlikør, og beholder således druens naturlige, frugtagtige og aromatiske nuancer, men også et naturligt bundfald, som tilfører vinen endnu mere karakter. Man kan enten rejse flasken nogle timer inden servering, så bundfaldet falder i bunden, eller vende flasken ”upside down”, hvis man ønsker at nyde de særlige ”vilde” toner, man finder i bundfaldet.

Spumante Pecorino har meget livligt skum ved serveringen og efterfølgende små, vedvarende bobler. Flot gylden farve med grønligt skær. Duften er meget klassisk Pecorino, tør og mineralsk med typiske gærtoner, som passer utrolig godt med toner af citrusfrugter (bl.a. grape), vilde blomster, men også mere cremede toner af mango og passionsfrugt. Smagen er utrolig sprød, kompleks og struktureret. Perfekt som aperitif men også velegnet til pastaretter eller risottoer, eller til skaldyr og fisk.