Cotes-Du-Rhone Rouge Øko Paralléle 45, Paul Jaboulet Ainé

Côtes-Du-Rhône Rouge Øko Paralléle 45, Paul Jaboulet Ainé

Navnet Parallèle 45 stammer fra den 45. nordlige breddegrad, som løber to km. fra Jaboulets kældre. Linien betragtes som grænsen til "le Midi", som franskmændene kalder Sydfrankrig.

Vinen er lavet af Grenache Noir, Syrah samt en smule andre druesorter. Druerne kommer fra ca. 40 år gamle, økologisk dyrkede vinstokke i den sydlige del af Rhône, dels fra Rhôneflodens højre bred med klassiske, runde aflejringssten, dels fra Enclave des Papes nær Valréas, hvor undergrunden er ler- og kalkholdig.
Udbyttet er holdt nede på ca. 45 hl./ha. Grenache og de 5% andre druesorter bliver gæret i store, temperaturregulerede rustfrie ståltanke for at bevare frugtrigheden og friskheden, mens Syrah gæres separat i mindre gæringskar af træ, noget som tilfører fedme og kompleksitet. Efter sammenstikningen modnes vinen i 9 måneder på ståltanke og opretstående træfade.

Vinen fremstår med en flot, blank, rubinrød farve. Duften udvikler sig hurtig i glasset, med dybe, komplekse noter af krydderier, kirsebær og provencalske urter. Smagen er tør med bløde mone taninner, med noter af bitter chokolade, engelsk lakrids og røde bær.

Vinen er velegnet til lam, kalv og til hvidskimmeloste.